Die 1852 in Stein gehauene Getreidemühle San Antonio de Medina de Rioseco steht neben dem ersten Wasserfall im Einzugsgebiet des Canal de Castilla. Am 28. Februar 2008 wurde sie zum Kulturgut von monumentaler Bedeutung erklärt.

Die Mehlproduktion in Valladolid wurde im 19. Jahrhundert durch den Canal de Castilla (1849) und die Eisenbahn (1864) angekurbelt.

Im Jahr 1912 wurde sie mit modernen Reinigungs- und Mühlenanlagen ausgestattet. Aufgrund der Neutralität Spaniens wurden 1914 vermehrt Mehlsendungen an die kriegführenden Nationen getätigt.

Die heutige Produktionsmethode wurde 1944 reformiert. Aus demselben Jahr stammt der Plan des Schweizer Müllereispezialisten Daverio, der es Antonio de Hoyos ermöglichte, "17 000 Kilogramm Weichweizen in 24 Stunden automatisch zu mahlen".

Die Stadtverwaltung von Medina de Rioseco kaufte die Fabrik einige Jahre, nachdem sie ihre Tätigkeit eingestellt hatte.

Die Hauptattraktion der Fabrik ist der Maschinenpark von 1944, an dem sich nicht viel geändert hat.

Wie bereits erwähnt, wurden das Produktionsprojekt und die Installation 1944 von der Schweizer Firma Daverio durchgeführt, deren Markenzeichen auf den meisten Maschinen erscheint. Der übrige Maschinenpark trägt die Marken Robinson, Bühler, Morros, Gombar, Henri Simon und Pérez y Montané sowie Motoren und Geräte von Siemens.