Le marché de Colón est situé au numéro 19 de la calle Jorge Juan. Le bâtiment a été conçu et construit par l'architecte Francisco Mora Berenguer entre 1914 et 1916. C'est l'un des meilleurs exemples de l'architecture moderniste valencienne du début du siècle. Il a également été déclaré monument national.

Il est actuellement rénové et équipé de boutiques et d'établissements dédiés à l'hôtellerie et à la restauration. Il était destiné à répondre aux besoins croissants du quartier Ensanche de Valence, dominé par la classe bourgeoise.

Il a été conçu en 1914 par Francisco Mora Berenguer (1875-1961), qui a étudié à l'école d'architecture de Barcelone et a eu un contact très direct avec le modernisme catalan, en particulier avec l'œuvre de Gaudí, Puig i Cadafalch, Doménech i Montaner et avec la conception de ses professeurs Antonio M.ª Gallissá i Soque et Joan Torras i Guardiola de l'architecture en tant qu'œuvre d'art totale, résultat du compendium de tous les arts et métiers.

Les œuvres de Mora n'étaient pas considérées comme modernistes à l'époque. Le mot modernisme était alors un terme péjoratif utilisé pour décrire uniquement l'architecture importée de Bruxelles ou de Vienne, aux formes ou aux décorations banales. Le modernisme de Mora, tout comme celui de Doménech i Montaner et de Puig i Cadafalch, est considéré comme une architecture moderne issue de l'architecture traditionnelle, ornementée et adaptée aux besoins de l'époque à l'aide de nouveaux matériaux.

Les antécédents administratifs du marché de Colón se trouvent dans les pétitions continues des propriétaires et des voisins adressées à la mairie vers 1890, dans lesquelles ils demandaient l'établissement de marchés provisoires ou définitifs dans la zone d'Ensanche afin d'éviter la vente itinérante qui était générée par la nécessité d'obtenir des marchandises et des produits de première nécessité sans avoir l'inconvénient de se rendre sur les marchés éloignés de Central ou de Ruzafa. La gestation du projet du marché Colón ne commence pas avec la commande que Mora reçoit en tant qu'architecte municipal en 1913, mais trois ans plus tôt, avec sa proposition pour le marché central qui sera finalement attribué à Alejandro Soler et Francisco Guardia, dans laquelle il suggère de nombreuses formes qu'il utilisera plus tard dans le projet du marché Ensanche. Demetrio Ribes est nommé architecte directeur des travaux, compte tenu de son expérience dans la manipulation de structures métalliques pour les gares ferroviaires. C'est lui qui a conçu la structure métallique du toit, basée sur des auvents latéraux ouverts en forme de Y qui permettaient une meilleure ventilation du bâtiment.

Le projet initial du marché présenté par Mora le 17 avril 1913 a été modifié à plusieurs reprises en réponse aux suggestions de la Commission d'Élargissement, ce qui a affecté la configuration et la décoration des façades donnant sur les rues Filipinas et Ciscar, l'incorporation des avancées sur les façades latérales et la disposition finale des étals. Les plans définitifs sont livrés le 8 août 1913. La construction du marché a été marquée par des doutes quant à la nécessité d'avoir un ou plusieurs sous-sols dans le sous-sol du marché. En réponse à une demande du président de la commission municipale pour l'agrandissement, le 14 juillet 1915, Mora élabore quelques projets pour sa construction, qui seront finalement rejetés par la même commission.

Le marché Colón, comme toute œuvre moderniste, participe d'une vaste vision de l'architecture en tant qu'œuvre d'art totale, dans laquelle le dessin s'étend de la conception du bâtiment à chacun des éléments qui le composent, avec un accent particulier sur les arts appliqués. Ainsi, Mora a accordé un intérêt particulier à la conception des colonnes en fonte, en brique, en céramique polychrome : utilisée comme élément esthétique et ornemental dans les mosaïques et les revêtements de façade, en verre, en maçonnerie de pierre, en pierre artificielle, utilisée pour le programme iconographique du Marché, et en menuiserie. Au vu de ce qui précède, le goût du détail de Francisco Mora et l'estime dans laquelle cet architecte tenait les artisans et les artistes sont évidents.

Le 24 décembre 1916, veille de Noël, le marché de Colón est inauguré et, selon un journal local, l'événement est spectaculaire : des arènes partent une cavalcade formée par la Garde Municipale Montée, avec les timbales et les clairons de la ville, le Rock of Fame, les vendeurs du marché, les groupes " La pesca ", " Aves y carnes " et " Flores, frutas y hortalizas ", un char occupé par la Reine de la Fiesta accompagnée de sa cour d'honneur. L'orchestre municipal et une section de la Guardia Civil ont clôturé les festivités.

Petit à petit, le marché décline à la fin du XXe siècle, les commerçants qui avaient loué des bancs à la mairie prennent leur retraite, se retirent ou tout simplement ferment car la dégradation et le manque d'entretien du marché font fuir leur clientèle. Malgré tout, le bureau du maire y a eu son siège jusqu'en l'an 2000.

Aujourd'hui, après la restauration qui a culminé en 2003, dirigée par l'architecte Enrique Martínez-Díaz, l'ancien marché Colón s'est transformé en un centre de restauration, avec une horchatería traditionnelle, une bio-cafétéria-bio-brasserie, un café-franchise, deux brasseries étrangères et un restaurant coexistant avec une boutique de fleuriste et les trois seuls établissements originaux qui ont survécu : Une charcuterie, une poissonnerie et une primeur ; un premier sous-sol qui abrite un parking, laissant la partie centrale libre pour les événements culturels.