La cathédrale de Huesca, construite en style gothique, a été commencée à la fin du 13e siècle et achevée au début du 16e siècle. Elle était à l'origine dédiée à "Jesús Nazareno" mais est plus connue sous le nom de "Catedral de Santa María".

Le projet de construction de la cathédrale de Huesca a commencé à l'époque de Jacques Ier d'Aragon (1213-1276) ; un peu tard, par rapport aux autres églises de la région, qui datent de l'époque romane. Cela est dû au fait que le culte chrétien à Huesca se déroulait dans le bâtiment de l'ancienne mosquée de l'aljama jusqu'à la fin du XIIIe siècle.

En 1273, lorsque Jaime Sarroca, neveu du roi Jacques Ier, a été consacré évêque de Huesca2, ce monarque a estimé qu'il était inconvenant de célébrer le culte chrétien dans l'ancienne mosquée et, la même année, il a proposé la construction, sur le site de la mosquée, d'une cathédrale dans le style gothique qui prédominait en Europe. Le projet initial proposait un bâtiment à trois nefs avec cinq chapelles au niveau du chœur et un transept.

Entre 1273 et 13082, le chœur avec cinq absides, le mur nord du transept avec une porte en arc de cercle et le bâtiment annexe, appelé "Sacristía Vieja" (vieille sacristie), qui sert de sacristie et d'archives, ont été construits. Tout cela est de style gothique.

Entre 1297 et 1304, on construit les nefs latérales et les chapelles qui y sont intégrées, quatre dans chaque nef, qui sont données à des particuliers "en échange d'une forte somme d'argent, afin qu'elles soient transformées en panthéons familiaux".

Entre 1327 et 13482, les voûtes à nervures simples des nefs latérales ont été érigées et la nef centrale et le transept ont été couverts d'un toit en bois. Les premiers architectes identifiés dans les travaux de la cathédrale appartiennent à cette période : John Doncels (1328) et William English (1338).

Entre la seconde moitié du XIVe siècle et la première moitié du XVe siècle, grâce à l'impulsion de Benoît XIII, le pape Luna, la tour a été surélevée et la construction d'un cloître gothique a été entamée pour remplacer l'ancien cloître roman, bien que seule la galerie sud ait été achevée.

À la fin du XVe siècle, l'évêque Juan de Aragón y Navarra charge Juan de Olozaga d'agrandir les murs du transept, des absides et de la nef centrale, et de les couvrir tous de voûtes d'arêtes en étoile. Les travaux ont été achevés en 1511.