Mit dem Bau des Zisterzienserklosters, wie es heute erhalten ist, wurde etwa im Jahr 1163 begonnen, also etwa zehn Jahre nach seiner Gründung, wie es üblich war. Es ist belegt, dass Arnau de Bordells im selben Jahr eine Spende für den endgültigen Steinbau machte und dass Ramón de Cervera, der Herr von Espluga Jussana, den Mönchen die Erlaubnis erteilte, den für den Bau des Klosters und seiner Nebengebäude benötigten Stein zu gewinnen. Bei den Bauten der Zisterzienser wurde der Umgebung und dem Standort besondere Aufmerksamkeit gewidmet, und es war wichtig, dass es in der Nähe einen Wasserlauf gab, der den Abbau der für den Komplex notwendigen Kanäle ermöglichte.

Bei der Gründung eines Zisterzienserklosters wurden zunächst provisorische Räume für das Gemeinschaftsleben errichtet, um den Bau des endgültigen Gebäudes abzuwarten, mit dem in der Regel zehn bis zwanzig Jahre später begonnen wurde, obwohl in einigen Fällen bereits ein altes, bescheidenes Gebäude vorhanden war, in dem die Mönche ihren Wohnsitz nahmen. Als die großen Steinarbeiten begannen, wurde schnell eine kleine Kapelle errichtet, die später für Funktionen wie die Krankenstation genutzt wurde und im Fall von Poblet sogar einen kleinen Kreuzgang besaß, der als Kreuzgang des Heiligen Stephanus oder Krankenstation bekannt und dem Schutzpatron der Kirche gewidmet war; diese Kapelle wurde später zur Grabkapelle und bildete zusammen mit dem Kreuzgang den ältesten Kern der Klausur aus dem 12.

Jahrhundert. Während die Mönche in diesem Kern wohnten, wurde zwischen 1162 und 1196 die endgültige Kirche gebaut, und im Jahr 1200 wurde die an den Kreuzgang angrenzende Nordwand fertiggestellt. Anschließend wurde der primitive Kapitelsaal gebaut - der Jahre später umgebaut wurde -, die alte Sakristei, die Stube und das Dormitorium der Mönche im Obergeschoss. Jahrhunderts wurden Erweiterungen und Renovierungen vorgenommen, wie verschiedene Schenkungs- und Testamentsurkunden belegen; zwischen 1225 und 1234 wird der Bau des Refektoriums für Konvertiten erwähnt, und 1243 wird auf den Bau des Dormitoriums verwiesen, was darauf schließen lässt, dass in der Mitte dieses Jahrhunderts mindestens drei der vier Seiten des Kreuzgangs bereits errichtet waren. Schenkungen aus den Jahren 1249 und 1250 deuten darauf hin, dass die Mittel für den Bau des "neuen Kapitels" und die Ausschmückung der "neuen Sakristei" und des "neuen Dormitoriums" bestimmt waren, d. h. für den Ersatz oder die Umgestaltung der ursprünglichen Räume aus dem späten 12.

Im 14. Jahrhundert wurde das Kloster durch den Bau des Atriums von Bischof Copons, des Kellers, der das Laiendormitorium ersetzte, und eines Dormitoriums für Mönche im Ruhestand erweitert, und gegen Ende desselben Jahrhunderts wurde der als Palast von König Martin dem Menschen bekannte Komplex errichtet. Schließlich wurde zwischen 1789 und 1792 die neue Sakristei gebaut, die an die Südwand der Kirche angebaut wurde und einen Teil der Mauerlinie einnahm.