Les arômes d'un vin sont un élément essentiel pour l'apprécier et reconnaître ses saveurs et ses nuances. Il est impossible de comprendre le plaisir d'un vin sans ses arômes.

Dans cette section, nous allons nous plonger dans le monde de l'œnologie, mais d'une manière très simple. Comment ? En jouant. Vous avez devant vous deux barriques contenant quatre cépages : Albariño, Verdejo, Moscatel et Tempranillo. Devant eux se trouve un guide des arômes qui doit deviner quel arôme prédomine dans chaque cépage. La procédure de ce jeu est la même que dans le musée : sentir, choisir l'une des options et appuyer sur le bouton pour voir la bonne réponse. Si la bouteille s'allume, cela signifie que vous avez eu raison et que vous avez appris que le cépage possède cette nuance aromatique.

Nous vous suggérons, le jour où vous boirez un vin issu de l'un de ces cépages, d'essayer de reconnaître les arômes que vous venez d'apprendre.

Visite œnologique :

Dans le garde-manger, on trouve des fruits comme la poire, que l'on trouve surtout dans les vins blancs et qui sont connus dans les arômes de fruits blancs. C'est un arôme qui s'harmonise avec la vanille dans les vins blancs élevés en barrique et que l'on trouve généralement dans les vins des variétés Albariño, Chenin Blanc, Viura et Chardonnay. La framboise, qui, comme tous les fruits, est un arôme primaire, est également très présente dans les vins rouges élaborés à partir de variétés telles que le pinot noir, le tempranillo, le cabernet franc et la syrah. C'est une caractéristique classique de la Ribera del Duero, du Chinon, de la Toscane et de certains Bourgognes.

On retrouve également l'arôme d'herbe dans ce garde-manger. Arôme d'origine primaire très présent dans les vins issus des cépages Verdejo et Sauvignon blanc, il est donc fréquent dans les vins de Nouvelle-Zélande ou Sanser et Poli-fume, ainsi que dans les vins blancs de Rueda.

La description de l'arôme de miel se trouve au point 4 du tableau ci-dessous.

Affiches :

De quoi dépendent les arômes du vin (Enrique Calduch) ?

La meilleure façon de distinguer, de mémoriser et d'apprécier un vin est l'odorat. La vue donne des informations et la bouche reconnaît les textures, les températures et seulement quatre saveurs (acide, amer, salé et sucré). Rien de plus. Le reste des vertus et des défauts d'un vin est perçu par le nez.

Le vin est un être vivant qui naît, grandit, vieillit et meurt. Lorsqu'il est jeune, il doit présenter les vertus de la jeunesse, c'est-à-dire qu'il doit être gai, intense et direct. Il doit sentir les fruits frais, les mûres et les prunes pour les rouges, les fraises et les framboises pour les rosés, les pommes et les poires pour les blancs, toute la gamme des fruits étant admise. Les herbes et les fleurs font également leur apparition, ainsi que les spécificités de la famille dont est issu le vin jeune, qui le caractérisent fortement, à savoir le cépage et le sol dans lequel il est né.

S'il s'agit d'un vin jeune plus mûr, en voie de maturation, il aura subi un processus de formation ou de maturation. Le temps passé dans la forêt l'aura transformé. Le fruit est plus mûr, des arômes de vanille, de cacao, de café et de grillé apparaissent. Les caractéristiques de son origine, les notes balsamiques, réglissées, buissonnières et minérales s'accentuent.

Au bout d'un certain temps, le vin aura atteint sa maturité. C'est un monsieur sérieux dans la plénitude de sa vie, après sa maturation et la paix et la sagesse qui viennent avec le temps. Bien charpenté, il sera complexe et élégant, le fruit se sera estompé ou apparaîtra très compoté, remplacé par les épices, le cèdre, la boîte à cigares...
Lorsqu'il sera très vieux, il sera un vénérable vieillard, avec de l'expérience, des souvenirs, des conseils. Quelqu'un avec qui s'asseoir et savourer lentement sa sagesse. Les arômes feutrés et raffinés, les épices et le souvenir des compotes, l'aspect cuir épuré dominent déjà.

Lorsqu'un aficionado se trouve devant un vin, il doit décider en fonction du moment, de la saison ou de la compagnie. Il peut préférer passer du temps avec un adolescent joyeux et amical qui le fait rire, ou avec un gentleman sérieux et poli qui lui offre une conversation approfondie, ou encore avec un homme plus âgé qui a de l'expérience et de l'histoire et qui le fait réfléchir. Profitez toujours de l'instant présent.