Dans les différentes religions, les arômes jouent un rôle important dans les rites et les liturgies, la méditation, les prières et la communication avec les divinités. Ils favorisent la concentration et créent une atmosphère particulière.

Dans cette réplique de la cathédrale de Burgos, nous allons trouver 5 de ces arômes utilisés dans différentes religions. Trois se trouvent sur la façade et deux sur les côtés. Vous ouvrirez les petites fenêtres brunes et découvrirez les arômes de cire, d'encens et de myrrhe, entre autres...

Visite du vin :

Le vin a été et est toujours étroitement lié à la religion. Dans la Grèce antique, le culte de Dionysos, dieu du vin, était très actif et le culte de Bacchus, son équivalent dans la Rome antique, se manifestait par les célèbres Bacchanales.

La Bible hébraïque contient d'innombrables références à ce lien. Tant chez les juifs, qui lui accordent une bénédiction particulière, que chez les chrétiens, pour qui il constitue un élément essentiel du culte et fait office de sang du Christ. A titre de curiosité, ce vin est blanc et doux.

En Europe, après la chute de l'Empire romain, ce sont les moines qui ont maintenu la culture de ce vin, car ils en avaient besoin pour la célébration de la sainte messe, et ils ont approfondi sa production ainsi que la connaissance des meilleurs endroits pour planter des vignes.

L'arôme de bois de santal, d'origine tertiaire, provient du vieillissement des vins, en particulier des vins rouges, dans des fûts de chêne, et constitue l'un des arômes nobles résultant de l'utilisation de chêne neuf. On retrouve cet arôme dans les vins espagnols, italiens, californiens et chiliens.

L'arôme de l'huile de tubéreuse est un arôme floral d'origine primaire, rappelant les fleurs blanches, courant dans les vins élaborés avec du Chenin Blanc, dans les jeunes Riesling, dans les Bourgognes blancs et les Chablis.

L'encens est d'origine tertiaire, il est apparenté à la famille d'origine balsamique, considéré comme un arôme noble dans les vins vieillis, on le trouve dans les vins vieillis en barrique. On le trouve dans les Cabernet Sauvignon de Californie et du Chili, dans le Tempranillo de Ribera del Duero, le Malbec de Caors, etc. C'est aussi la famille des balsamiques que l'on peut entendre dans la locution 3 dans la cuisine.

La myrrhe est rarement associée au monde du vin, bien qu'elle soit un descripteur courant dans les très vieux amontillados de Montilla Moriles, avec ce qui serait un arôme tertiaire provenant du vieillissement en criadera.

Signes :

Dans les différentes religions, les odeurs agréables, les plus douces, les plus envoûtantes jouent un rôle important dans les rites et les liturgies, dans la méditation, dans les prières et dans la communication avec les divinités. Égyptiens, Sumériens, Babyloniens, Juifs, Grecs, Romains et Chrétiens - tous - ont eu recours à la pratique de plaire à leurs dieux au moyen d'arômes. Ces derniers brûlaient de l'encens dans leurs maisons et leurs temples et l'utilisaient dans leurs cérémonies funéraires, croyant que l'âme s'élevait avec la fumée.

Il n'est pas surprenant que la naissance de Jésus et sa mort soient toutes deux associées à des odeurs. L'encens et la myrrhe offerts par les mages venus d'Orient, l'huile de nard et les huiles funéraires avec lesquelles ils ont oint son cadavre sont les prémices d'une relation avec les arômes qui s'épanouira au cours des siècles de formation et de consolidation du christianisme.

L'encens vient du latin incendere (brûler) et est obtenu à partir de certains arbres résineux de la famille des Burséracées dont les exsudations, une fois brûlées, dégagent une bonne odeur. Pour obtenir un arôme plus pénétrant et plus lourd, d'autres substances sont ajoutées, notamment le musc, le santal, le genévrier, le cèdre, le benjoin, etc. Son commerce était l'un des plus lucratifs et des plus importants dans l'Antiquité et au Moyen Âge, car il s'agissait d'un produit exotique, extrêmement cher et très prisé.
L'utilisation de la myrrhe dans le monde antique était principalement rituelle. Son nom vient de l'arabe (murr) et signifie amer. Elle avait de nombreux usages dans l'Antiquité et entrait dans la fabrication de parfums, d'onguents et de médicaments.

D'autre part, elle était associée à un style de vie luxueux, symbole d'un statut socio-économique élevé, et aux préparatifs amoureux, étant le parfum avec lequel on embaumait les lits lors des préparatifs amoureux.

L'huile de nard était un parfum très apprécié. Spirituel, avec son parfum épicé et moisi. C'est un liquide jaune ambré avec une forte odeur caractéristique de bois doux, très chaude, presque "animale".

Il est fabriqué à partir des rhizomes de cette plante et produit une huile intensément aromatique. Elle était extraordinairement chère car pour obtenir un litre d'essence il fallait presser plus de 100 kilos de tubéreuse.

Le santal. Ses propriétés aphrodisiaques remontent à l'Antiquité et, en Inde, il est encore considéré comme un arôme magique, boisé doux et exotique, subtil et persistant. Il est obtenu par distillation du bois sec et contient de grandes quantités d'alpha et de bêta-santalol, de petites molécules aux propriétés antibactériennes et sédatives.