Il s'agit d'un modèle anatomique du corps humain qui nous permet d'en apprendre un peu plus sur le système respiratoire et l'odorat.

En appuyant sur les boutons situés à côté de chaque étiquette, nous pouvons voir le trajet de la molécule olfactive dans le cerveau en vert et celui de la molécule d'oxygène le long du système respiratoire en rouge.

On se rend alors compte qu'on ne peut plus s'arrêter de respirer... on ne peut plus s'arrêter de sentir !

La relation entre l'odorat et la respiration est indissoluble puisque, lorsque nous respirons, les molécules aériennes émises par les substances qui produisent les odeurs pénètrent également dans notre nez, étant donné leur volatilité, en se déplaçant dans l'air tout comme les molécules d'oxygène.

Dans ce qui suit, nous expliquons deux voies d'accès :

A) L'air pour obtenir de l'oxygène : système respiratoire.

B) Les molécules d'air qui produisent des odeurs : l'odorat.

A. L'APPAREIL RESPIRATOIRE

La fonction principale de l'appareil respiratoire est d'obtenir l'oxygène de l'air et d'expulser le dioxyde de carbone produit par le métabolisme cellulaire. Ceci est rendu possible par un processus connu sous le nom de ventilation, un processus cyclique composé de deux étapes : l'inspiration (entrée de l'air dans les poumons) et l'expiration (sortie de l'air).
Les voies respiratoires font communiquer le monde extérieur avec les poumons, qui sont les organes responsables de cette fonction. À chaque inspiration, l'air entrant passe par les narines (1) où il est réchauffé et humidifié, puis poursuit son voyage à travers le pharynx (2), le larynx (3), la trachée (4), les bronches (5) jusqu'à ce qu'il atteigne les alvéoles (6) au plus profond du tissu pulmonaire (7). Dans les alvéoles, les échanges gazeux entre l'air et le sang se font par un processus de diffusion passive des gaz, qui tend à égaliser la concentration de part et d'autre de la membrane alvéolo-capillaire.
Lors de l'expiration, l'air appauvri en oxygène et chargé en dioxyde de carbone est expulsé vers l'extérieur.

B. L'ODORAT

Lors de l'inspiration, les molécules odorantes pénètrent dans le nez et traversent une petite zone de tissu appelée membrane olfactive (zone a), très petite et située dans la partie supérieure de la cavité nasale. Dans cette membrane se trouvent de nombreuses cellules réceptrices considérées comme des extensions du cerveau lui-même, chaque cellule réceptrice étant sensible à la réception de chaque molécule particulière. Une fois que l'association molécule-cellule réceptrice est faite, un influx nerveux est produit qui ira au cerveau via un os du front appelé lamina cribrosa, sous lequel se trouvent les bulbes olfactifs (zone b) où l'influx nerveux aura sa première connexion avec le cerveau. Dans le bulbe olfactif se trouvent des structures appelées glomérules, dont la fonction est de distribuer les stimuli nerveux convergents de manière ordonnée vers le cerveau. Dans le cerveau, les impulsions sont distribuées à différentes zones pour le décodage et la perception des odeurs. Les informations atteignent d'abord le système limbique (zone c) et l'hypothalamus, deux régions cérébrales responsables des émotions, des sentiments, des impulsions et des instincts. Ces régions stockent également le contenu de la mémoire, ce qui explique pourquoi les odeurs peuvent modifier notre comportement et nos fonctions corporelles. Ce n'est que plus tard qu'une partie de l'information olfactive atteint le cortex cérébral (zone d) et devient consciente, et le cerveau humain peut identifier des milliers d'odeurs différentes.

L'odorat est l'une des vertus les plus importantes du corps humain.

Visite des vignobles :

L'odorat est le sens le plus sensible lié à la mémoire et aux émotions, c'est pourquoi les vins évoquent et inspirent. Mais nous ne percevons pas tous les arômes de la même manière, car outre les différents seuils de perception de chacun, nous dépendons également de notre mémoire olfactive, puisque nous ne pouvons pas reconnaître des arômes que nous n'avons jamais sentis. Nos goûts personnels vont également influencer cette perception, que ce soit par philie ou par phobie.