Dans cette zone, vous trouverez différents arômes de la nature : des plantes comme le fenouil, des arbres comme le pin, le cyprès, le genévrier ou le chêne.

On y trouve également des champignons tels que :

- La truffe : ce mystérieux champignon aromatique pousse sous terre, à une profondeur de 15 à 20 centimètres. La truffe noire est la plus appréciée pour sa saveur délicate et intense et son arôme raffiné. Au Moyen Âge, on lui attribuait un caractère démoniaque et elle était offerte en offrande aux nobles et aux rois.

- Chanterelle ou champignon de Saint-Jean : on peut dire qu'il en existe plus de 15 000 variétés dans le monde. Les champignons sont le fruit d'une plante qui vit dans le sol des zones boisées, dont les minuscules racines ou filaments forment ce que l'on appelle le thalle ou mycélium, et lorsque le climat s'y prête, le champignon germe à partir de ces racines. Outre leur utilisation culinaire, certains champignons sont appréciés pour leurs propriétés curatives. Par exemple, la pénicilline provient d'un petit champignon appelé "penicilium".

En troisième position, en partant de la gauche, nous trouvons le bois du cèdre du Liban. Pour le sentir, nous devons poncer le bois jusqu'à ce que de la sciure en sorte et sentir cette sciure, qu'est-ce que cela sent ? Cela sent le bois non.... Que chacun tire ses propres conclusions...

Maintenant, regardez la petite boîte à droite, c'est l'odeur de Pretichor, essayez de reconnaître son odeur, qu'est-ce que cela vous rappelle ?

PETRICHOR : Comment appelez-vous ce parfum laissé par la pluie après une période chaude et sèche, cette odeur de "terre mouillée" ?

Ses découvreurs l'ont appelé petrichor (Bear et Thomas, 1966), ce qui signifie "essence de roche", et ont conclu que l'odeur de la pluie ne provenait pas de spores ou de bactéries présentes sur le sol, mais directement des roches et du sol. Il s'agit de composés chimiques sous forme d'huiles jaunâtres piégées dans les roches et le sol, qui sont libérés par les précipitations ou un taux d'humidité élevé dans l'environnement et qui annoncent l'arrivée de la pluie.

Visite œnologique :

La nature est présente dans les arômes du vin, car le vin provient du raisin et est souvent vieilli dans des tonneaux et des fûts en bois. Par exemple, le pétrichor est un arôme primaire :

Le Pétrichor est un arôme primaire. Il rappelle la terre humide, mais il ne faut pas le confondre avec le défaut causé par la bactérie Geosmina. Dans ce cas, il s'agit d'un arôme primaire caractéristique des vins de Bourgogne, du Piémont et de certaines régions de Galice comme Monterrey.

La girolle peut être primaire et tertiaire, avec des notes marquées de terre humide. On la trouve généralement dans les vins du Piémont, dans les vins rouges de Bourgogne et dans les meilleurs vins rouges de Galice.

Le fenouil est un arôme primaire qui donne une touche anisée et qui est présent dans les variétés blanches telles que le Verdejo, le Godello et le Viognier.

Le chêne est un arôme tertiaire qui provient de l'élevage des vins en fûts de bois ou en barriques. Son intensité dans les vins varie en fonction du temps passé dans le tonneau ou le fût, du fait qu'il ait été plus ou moins grillé, qu'il soit neuf ou plus ou moins usagé.

La truffe est un arôme tertiaire. Il provient du vieillissement en fût de chêne ou se développe lors du vieillissement en bouteille. Il est caractéristique des grands vins rouges, comme le Bordeaux, le Bourgogne, le Barolo, le Brunello de Montealchino et les rouges galiciens comme le Merenzao de Ribeira Sacra.

Les arômes de pin, de cyprès ou de genévrier, bien que nous les trouvions dans cette pièce, dans le monde du vin nous allons les classer dans la famille balsamique, leur description se trouve dans la locution numéro 3 qui se réfère à la cuisine.

Affiches :

Le nez humain est un instrument fantastique pour découvrir notre environnement.

L'odorat rappelle des souvenirs, s'empare rapidement de notre système émotionnel et, même en l'absence d'un langage précis pour codifier les odeurs, il enrichit l'interprétation que nous faisons du réel.

L'odorat, ce bon sens qui appartient à notre côté animal, a été relégué à l'arrière-plan lorsque l'homme s'est levé. Il a laissé à l'arrière-plan la possibilité d'inventer la réalité.

Apprendre à suivre notre bon odorat ou "instinct", où que nous soyons et où que nous allions, nous rendra plus vivants.

Certains arômes de la nature sont accompagnés des textes explicatifs suivants :

Truffe : ce mystérieux champignon aromatique pousse sous terre, à une profondeur de 15 à 20 centimètres. La truffe noire est la plus appréciée pour sa saveur délicate et intense et son arôme raffiné. Au Moyen-Âge, on lui attribuait un caractère démoniaque, car elle était une offrande pour les nobles et les rois.

Chanterelle ou champignon de Saint-Jean : on peut dire qu'il en existe plus de 15 000 variétés dans le monde. Les champignons sont le fruit d'une plante qui vit dans le sol des zones boisées, dont les minuscules racines ou filaments forment ce que l'on appelle le thalle ou mycélium, et lorsque le climat s'y prête, le champignon germe à partir de ces racines. Outre leur utilisation culinaire, certains champignons sont appréciés pour leurs propriétés curatives. Par exemple, la pénicilline provient d'un petit champignon appelé pénicilium.

PETRICHOR : Comment appelle-t-on le parfum que la pluie laisse derrière elle après une période chaude et sèche, l'odeur de la "terre mouillée" ?

Ses découvreurs l'ont appelé petrichor (Bear et Thomas, 1966), ce qui signifie "essence de roche", et ont conclu que l'odeur de la pluie ne provenait pas de spores ou de bactéries terrestres, mais directement des roches et du sol. Il s'agit de composés chimiques sous forme d'huiles jaunâtres piégées dans les roches et le sol, qui sont libérés par les précipitations ou une forte humidité dans l'environnement et qui annoncent l'arrivée de la pluie.