Le jardin de San Carlos a été construit comme un château défensif à l'extérieur des murs de la ville au 14e siècle, et a été rattaché à la ville au 16e siècle.

Il a progressivement perdu de son importance en tant que bastion et, après l'explosion de la poudrière qu'il contenait, il a été abandonné jusqu'à ce qu'il soit récupéré comme jardin par Carlos F. de Croix au XVIIIe siècle.

L'aspect actuel du jardin de San Carlos est dû au gouverneur Francisco de Mazarredo en 1834 et il présente les caractéristiques d'un jardin romantique. Il a été déclaré site historique-artistique avec les murs de la ville.

Sa valeur réside dans son emplacement privilégié d'où, grâce à son point de vue, on peut voir tout le port de La Corogne, dans sa végétation, et dans la tombe, un sépulcre conçu comme un monument funéraire, du général écossais Sir John Moore, qui mourut dans la bataille d'Elviña en 1809 en défendant l'embarquement de l'armée anglaise contre les troupes napoléoniennes françaises du général Soult.

De nombreuses espèces d'arbres indigènes et exotiques sont présentes dans le jardin, dont deux gigantesques ormes centenaires.

Il y a également des plaques d'hommage aux 172 officiers et hommes de la Royal Navy anglaise qui ont péri dans le naufrage du navire "Serpent" près du Cap Villano le 10 novembre 1890.

Le bâtiment jouxtant les jardins est le siège des Archives du Royaume de Galice, les archives historiques les plus importantes de la communauté de Galice.