L'arôme des agrumes est frais, intense et délicieux. En général, il est vivifiant et énergisant.

Quelle que soit l'origine ou la culture des personnes, les senteurs d'agrumes font toujours partie des senteurs préférées.

Vous avez devant vous une petite collection de ces agrumes. Certains, comme le citron ou l'orange, nous les connaissons parfaitement, mais... Connaissez-vous la mandarine japonaise ou le yuzu ? La main de Bouddha ? le cédrat ?

Laissez-vous séduire par les arômes frais des agrumes et recherchez les petites nuances qui les différencient. Vous pourrez également en apprendre davantage grâce aux textes expliquant les origines et les usages de chaque type.

Visite œnologique :

Oranges, citrons, cédrats, yuzu et bergamote appartiennent à la famille aromatique des agrumes.
La famille aromatique des agrumes est une famille d'arômes primaires, présents dans les vins blancs, surtout dans les plus jeunes, car ce sont des arômes frais et fruités, bien qu'on les trouve aussi dans les vins botrytisés, comme les sauternes, dans le muscat, rappelant l'orange confite. Le citron est un arôme caractéristique de la variété Riesling.

Le citron est un arôme caractéristique du Riesling, mais aussi de l'Albariño et du Sauvignon Blanc du nouveau monde.

Affiches :

Les arômes d'agrumes ont toute l'énergie d'un rayon de soleil, ils sont frais, intenses et délicieux. Ce sont des plantes à fleurs intensément aromatiques. Pleines de force pure, elles invitent au jeu et à l'action. Les agrumes sont l'un des fruits les plus consommés par l'humanité, car leur teneur en vitamine C est essentielle à notre alimentation. Ils sont utilisés en cuisine sous forme de jus ou en utilisant leur peau pour aromatiser.

La mythologie grecque nous raconte l'existence d'un "Pommier d'or", qui était le joyau du jardin mythologique des Hespérides. Cet arbre, gardé par Ladon, un dragon-serpent, était représenté sous la forme d'un oranger ou d'un citronnier. Eurystée, roi de Mycènes, chargea Hercule de 12 missions, dont le vol des pommes d'or, c'est-à-dire des citrons ou des oranges. Le demi-dieu obtint les fruits après avoir vaincu et enchaîné Ladon.

Le genre Citrus, dont le terme commun est agrume, désigne les espèces de grands arbustes ou buissons persistants (entre 5 et 15 m) dont les fruits, de la famille des Rutacées, ont une forte teneur en vitamine C et en acide citrique, ce qui leur donne leur goût aigre caractéristique. Originaire d'Asie tropicale, ce genre comprend trois espèces et de nombreux hybrides cultivés, dont les fruits les plus commercialisés, tels que le citron, l'orange, le citron vert, le pamplemousse et la mandarine, avec plusieurs variétés en fonction de la région où chacun est cultivé.

D'origine orientale (Chine), ils ont été importés par la culture arabe en Espagne il y a 14 siècles et, depuis lors, les agrumes sont étroitement liés au régime méditerranéen, en particulier le citron, en raison de son grand pouvoir désinfectant. On dit qu'il guérit plus de 200 maladies. C'est un arbre très ancien que les Romains utilisaient déjà comme désodorisant et insecticide naturel.

Les agrumes sont des plantes chargées d'huiles essentielles très aromatiques ; ces huiles se trouvent dans des glandes composées de cellules spéciales qui les sécrètent. Ces glandes sont réparties sur l'ensemble de la plante, dans les feuilles, les fleurs et sont particulièrement concentrées dans l'écorce des fruits ; c'est pour cette raison que les agrumes ont été traditionnellement (et continuent d'être) largement utilisés en cosmétique et en parfumerie.

YUZU : Le yuzu est un agrume japonais dont l'arôme est similaire à celui de la mandarine, mais beaucoup plus intense. Son principal attrait est la puissance et l'arôme de sa peau. C'est l'agrume le plus utilisé dans la cuisine japonaise depuis plus de 1000 ans. Le yuzu est un hybride de la mandarine, de couleur jaune, à la saveur sulfureuse complexe, avec des notes de clou de girofle et d'origan.

CITRON : L'origine du citron est totalement inconnue. On pense qu'il s'agit d'un hybride de lime et de cédrat. Il s'agit d'une espèce hybride Citrus Médica (cédrat ou citron français) et Citrus Aurantium (orange amère). D'autres auteurs pensent qu'il est le résultat de divers rétrocroisements entre Citrus Médica et Citrus Aurantifolia. Les premiers citronniers sauvages se trouvent en Inde et dans l'archipel indo-malais.

BERGAMOTE : La bergamote est le fruit d'un agrume appelé bergamote, très aromatique, dont l'essence est utilisée en parfumerie. La bergamote est un arbre de la famille des Rutacées, qui résulte de la greffe du citron vert et de l'orange amère, formant l'hybride bergamote (Citrus bergamia), originaire de Perse. Elle est cultivée dans presque toutes les régions subtropicales pour son fruit juteux et comestible et pour ses propriétés médicinales. Elle stimule, normalise le système nerveux, renforce la confiance en soi, rafraîchit et élève l'esprit. Elle aide à surmonter les sentiments de solitude, de tristesse et de douleur. Pour les dépressions qui ont besoin d'être stimulées pour commencer la journée, elle équilibre les émotions ; elle régule l'appétit dû à l'anxiété, redonne confiance en soi, inspire et restaure les pensées d'amour (bains, massages, inhalations, application directe avec le Baume).

MAIN DE BOUDA : La main de Bouddha, un agrume inconnu en Europe et en Amérique, est documentée depuis l'époque de l'Empire romain où elle était utilisée comme produit médicinal, jusqu'à ce que l'on découvre ses qualités pour la cuisine. Son arôme est très proche de celui du cédrat. Il a des notes de citron et de fleur d'oranger qui le rendent unique. Il est largement utilisé à des fins médicinales, digestives et expectorantes.

CIDRA : Les premiers fruits connus en Europe vers 310 (avant J.-C.) appartenaient au groupe des cédrats (Citrus médica L). La plante est également connue sous le nom de "Cidro" ou "Cidrera", et les fruits sous le nom de "Cidras" ou "Ponciles" s'ils sont allongés et "Toronjas" s'ils sont globuleux. Il pourrait s'agir du premier agrume à avoir atteint l'Europe lors des campagnes d'Alexandre le Grand en 300 av. J.-C. C'est l'une des rares espèces d'agrumes pures véritablement reconnues dans le genre Citrus par les experts, les autres agrumes étant généralement des hybrides résultant de croisements entre différentes variétés. Il est d'ailleurs considéré comme le "père" de tous les citrons. Son arôme est intense et frais, plus proche de celui du citron, mais plus parfumé. En gastronomie, le cédrat est traditionnellement utilisé en confiserie en raison de son arôme particulier et parfumé.

ORANGE : L'oranger doux est considéré comme le plus important et le plus cultivé de tous les agrumes. Il est suivi par les mandarines, les citrons, les pamplemousses, les limes et les kumquats. L'oranger amer est cultivé comme arbre ornemental utilisé pour les parfums, à ne pas confondre avec l'oranger doux. L'orange est le fruit de l'oranger doux, un arbre appartenant au genre Citrus de la famille des Rutacées. Cette famille compte plus de 1 600 espèces.