La route orientale des épices a été l'une des aventures les plus passionnantes de la culture occidentale. Elles ont été à l'origine de guerres, de l'essor et de la chute de villes, de l'enrichissement des cultures et de la source de connaissances pour certaines communautés.

Ils sont utilisés pour conserver et assaisonner les aliments, pour fabriquer des parfums et même comme monnaie d'échange. D'où l'expression "payer en épices"...
Profitez de cet étalage d'épices en vrac et de leurs arômes, si recherchés autrefois et si courants dans notre vie quotidienne. Poivre, vanille, anis étoilé ?

Visite des vins :

Sur la route des épices, on trouve des arômes piquants comme le poivre d'origine primaire ou tertiaire, qui apparaît dans les grands rouges. On le retrouve souvent dans le cabernet franc, le merlot, le cabernet sauvignon et le pinot noir. On le reconnaît en Espagne dans les grands crus de Rioja, en Italie dans les vins du Piémont, dans les vins du Rhône, de Bordeaux et de Bourgogne, ainsi que dans les vins des États-Unis et d'Australie.

Les arômes plus doux tels que le clou de girofle, la muscade, la cannelle, le gingembre, l'anis étoilé et la vanille peuvent être à la fois primaires et tertiaires, avec une entrée douce et sucrée qui devient parfois tranchante, ce qui est associé au vieillissement dans le bois, en bouche ils peuvent d'abord être doux et sucrés puis devenir chauds et quelque peu ardents.

On les retrouve comme arôme primaire dans certains cépages (Syrah, Grenache, Muscat, Riesling et Chenin blanc), c'est une note distinctive dans les vins issus du cépage Syrah, notamment dans les grands vins australiens, californiens, sud-africains et français, dans certains Châteauneuf-du-pape, ainsi que dans certains vins du Priorat qui associent ce cépage au Grenache, au Merlot et au Cabernet. Le grenache peut également développer cet arôme dans les vins rouges méditerranéens. Dans les vins blancs de Riesling, Chenin blanc et Gewurztraminer, on retrouve généralement cet arôme, le mot "gewurztraminer" signifiant d'ailleurs "épicé", qui, dans ce cépage, est généralement fusionné avec des arômes de rose.

En tant qu'arôme tertiaire, il apparaît dans les vins vieillis, les portos et les eaux-de-vie, dans les vins blancs vieillis très mûrs issus du cépage Chardonnay, qui sont meilleurs dans les millésimes chauds et ensoleillés, dans certains Bordeaux élaborés à partir de Merlot, dans certains Riberas del Duero, dans les Tokays alsaciens de Pinot gris à Sauternes et dans certains Tokaji hongrois.

Affiches :

Le commerce de la route des épices a été le plus passionnant pour la civilisation occidentale. Les épices ont fait l'objet de guerres, les familles ont prospéré, les centres de pouvoir politique et économique se sont déplacés, et les tables et la cuisine de l'Occident se sont enrichies.

L'épice, du latin species, également connu sous le nom de condiment, est le nom donné à certains arômes d'origine végétale utilisés pour conserver ou assaisonner les aliments, mais aussi pour fabriquer des médicaments, des parfums, dans les rituels de sorcellerie primitive... étant l'un des produits les plus précieux de l'économie.