La collégiale de Santa María del Sar est un temple catholique de style roman qui a été déclaré monument national en 1895.

Le bâtiment a été construit et conçu à l'origine pour servir de maison de retraite pour les chanoines réguliers qui étaient régis par la règle de Saint Augustin. Malgré cela, il a fini par devenir un point de repère sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle.

Munio Alfonso était un ancien membre du chapitre de la cathédrale de Santiago, qui travaillait comme collaborateur de l'évêque Diego Gelmírez, qui le proposa en 1112 comme évêque de Mondoñedo, poste qu'il occupa de cette année-là jusqu'au moment de sa démission en 1134. Lorsqu'il démissionne de son poste d'évêque, il décide de fonder un petit monastère, gouverné par une communauté d'Augustins, et achète à cette fin un terrain à la périphérie de la ville et sur les rives de la rivière Sar. Mais lorsqu'il est mort avant d'avoir terminé l'ouvrage, il l'a confié à son ami, également évêque, Diego Gelmirez.

Avec la fondation de ce monastère, la première communauté augustinienne de Galice s'est constituée, rejoignant les nouveaux courants spirituels européens réformateurs. La communauté bénéficiait du soutien de la Couronne, qui accordait des dons, des exemptions et des privilèges à la communauté des Augustins tout au long du Moyen Âge.

Cependant, malgré tous ces dons et agrandissements, au cours du XVIe siècle, coïncidant avec le prieuré de Jácome Álvarez, archevêque de Tarse, une période de déclin commence. C'est alors que le prieuré a été transformé en collégiale. En outre, l'institution est encore affaiblie par le remplacement des chanoines de Saint-Augustin par le clergé séculier en 1548, ce qui entraîne la perte de l'influence du pouvoir de la communauté augustinienne.

Dans le deuxième tiers du XVIIe siècle, la détérioration du bâtiment de l'église a commencé et s'est rapidement étendue au cloître et au reste des bâtiments du monastère.

L'un des principaux collaborateurs économiques de la récupération du monastère de Santa María de Sar a été le puissant monastère de San Martín Pinario. L'amélioration de la situation économique du monastère a permis, au cours du XVIIIe siècle, de l'enrichir d'œuvres d'orfèvrerie baroque de Compostelle de l'époque, dont les vases sacrés de l'église, la croix paroissiale, les reliquaires et les encensoirs, entre autres pièces qui font partie du musée du monastère.

Plus tard, au cours du XIXe siècle, et à la suite du concordat de 1851 entre l'État espagnol et le Saint-Siège, la collégiale a connu une nouvelle période de déclin, devenant une paroisse de plus au sein de l'archidiocèse de Saint-Jacques-de-Compostelle.

Le plan de l'église est de forme basilicale avec trois nefs séparées par des piliers composés (avec une décoration végétale) sur lesquels repose la voûte en berceau qui les recouvre. Au bout de chaque nef, une abside de différentes formes a été construite, la centrale étant polygonale, tandis que les latérales sont semi-circulaires. L'éclairage intérieur est obtenu par des fenêtres latérales et la présence d'une rosace dans le portail. La façade principale se caractérise par sa sobriété.