Die Aromen eines Weins sind ein wesentlicher Bestandteil seines Genusses und des Erkennens seiner Aromen und Nuancen. Es ist unmöglich, den Genuss eines Weins ohne seine Aromen zu verstehen.

In diesem Bereich werden wir in die Welt der Önologie eintauchen, aber auf eine sehr einfache Art und Weise. Wie? Indem wir spielen. Sie haben zwei Fässer mit vier Rebsorten vor sich: Albariño, Verdejo, Moscatel und Tempranillo. Vor ihnen steht eine Aromine, die erraten soll, welches Aroma bei der jeweiligen Rebsorte vorherrscht. Die Vorgehensweise bei diesem Spiel ist dieselbe wie immer im Museum: riechen, eine der Optionen auswählen und den Knopf drücken, um die richtige Antwort zu sehen. Wenn die Flasche aufleuchtet, bedeutet das, dass Sie richtig lagen und gelernt haben, dass die Rebsorte diese aromatische Nuance besitzt.

Wir schlagen vor, dass Sie an dem Tag, an dem Sie einen Wein einer dieser Rebsorten trinken, versuchen, die soeben erlernten Aromen zu erkennen.

Önologischer Besuch:

In der Speisekammer finden wir Früchte wie die Birne, die primär in Weißweinen vorkommen und in den Aromen von weißen Früchten bekannt sind. Es handelt sich um ein Aroma, das mit Vanille in fassgereiften Weißweinen harmoniert und normalerweise in Weinen aus den Rebsorten Albariño, Chenin Blanc, Viura und Chardonnay zu finden ist. Auch die Himbeere, die wie alle Früchte ein primäres Aroma darstellt, ist bei Rotweinen aus Sorten wie Pinot Noir, Tempranillo, Cabernet Franc und Syrah sehr verbreitet. Es ist ein klassisches Merkmal von Ribera del Duero, Chinon, Toskana und einigen Burgundern.

Wir finden auch in dieser Speisekammer das Aroma von Gras. Aroma der primären Herkunft sehr präsent in Weinen mit Verdejo und Sauvignon blanc Trauben, so ist es häufig in Neuseeland oder Sanser und Poli-fume Weine, sowie Weißweine aus Rueda.

Die Beschreibung des Honigaromas findet sich unter Punkt 4 der Liegetabelle.

Plakate:

Wovon hängen die Aromen des Weins ab (Enrique Calduch)?

Der beste Weg, einen Wein zu unterscheiden, sich an ihn zu erinnern und ihn zu genießen, ist der Geruch. Das Sehen liefert Daten, und der Mund erkennt Texturen, Temperaturen und nur vier Geschmacksrichtungen (sauer, bitter, salzig und süß). Mehr nicht. Der Rest der Tugenden und Mängel eines Weins wird von der Nase wahrgenommen.

Wein ist ein Lebewesen, das geboren wird, wächst, altert und stirbt. Wenn er jung ist, muss er die Tugenden der Jugend zeigen, d.h. er muss fröhlich, intensiv und direkt sein. Er muss nach frischem Obst duften, nach Brombeeren und Pflaumen bei den Rotweinen, nach Erdbeeren und Himbeeren bei den Roséweinen, nach Äpfeln und Birnen bei den Weißweinen, wobei die ganze Palette an Früchten zulässig ist. Auch Kräuter und Blumen tauchen auf, ebenso wie die spezifischen Merkmale der Familie, aus der der Jugendliche stammt, die ihn stark prägen, d.h. die Rebsorte und der Boden, auf dem er geboren wurde.

Wenn er ein reiferer junger Mann ist, auf dem Weg zur Reife, wird er eine Ausbildung oder Reifung erfahren haben. Die Zeit, die er im Holz verbracht hat, wird ihn verwandelt haben. Die Frucht wird nun reifer sein, die Aromen von Vanille, Kakao, Kaffee und Röstaromen werden sich zeigen. Die Charakteristika seiner Herkunft, die balsamischen, lakritzigen, buschigen und mineralischen Noten werden sich verstärken.

Nach einiger Zeit wird der Wein seine Reife erreicht haben. Er ist ein seriöser Gentleman in der Fülle seines Lebens, nach seiner Reifung und der Ruhe und Weisheit, die die Zeit verleiht. Gut geformt, wird er komplex und elegant sein, die Frucht wird verblasst sein oder sehr kompottartig erscheinen, um durch Gewürze, Zedernholz, Zigarrenkiste? ersetzt zu werden.
Wenn er sehr alt ist, wird er ein ehrwürdiger alter Mann sein, mit Erfahrung, Erinnerungen, Ratschlägen. Jemand, mit dem man zusammensitzt und seine Weisheit langsam genießt. Die gedämpften und raffinierten Aromen, die Gewürze und die Erinnerung an diese Kompotte sowie das Aussehen von sauberem Leder sind bereits dominant.

Wenn ein Weinliebhaber vor einem Wein steht, muss er sich je nach Moment, Jahreszeit oder Gesellschaft entscheiden. Vielleicht zieht er es vor, Zeit mit einem fröhlichen und freundlichen Teenager zu verbringen, der ihn zum Lachen bringt; oder mit einem ernsten und gebildeten Herrn, der ihm ein ausführliches Gespräch bietet; oder mit einem älteren Mann mit Erfahrung und Geschichte, der ihn zum Nachdenken bringt. Immer den Augenblick genießen.