In diesem Gebiet werden wir verschiedene Aromen der Natur finden: Pflanzen wie Fenchel, Bäume wie Kiefer, Zypresse, Wacholder oder Eiche.

Auch Pilze wie zum Beispiel:

- Trüffel: Dieser geheimnisvolle aromatische Pilz wächst unterirdisch, etwa 15 bis 20 Zentimeter tief. Die schwarze Trüffel wird wegen ihres feinen, intensiven Geschmacks und ihres raffinierten Aromas am meisten geschätzt. Im Mittelalter galt er als dämonisch und war eine Opfergabe für Adlige und Könige.

- Pfifferling oder Johannispilz: Man kann sagen, dass es weltweit mehr als 15.000 Sorten gibt. Der Pilz ist die Frucht einer Pflanze, die im Boden von Waldgebieten lebt. Seine winzigen Wurzeln oder Fäden bilden das so genannte Thallus oder Myzel, aus dem bei geeignetem Klima der Pilz sprießt. Neben ihrer kulinarischen Verwendung werden einige Pilze auch wegen ihrer heilenden Eigenschaften geschätzt. So wird zum Beispiel Penicillin aus einem kleinen Pilz namens "Penicilium" gewonnen.

An dritter Stelle von links finden wir das Holz der Libanon-Zeder. Um es zu riechen, müssen wir das Holz abschleifen, bis Sägespäne herauskommen, und an diesen Sägespänen riechen, wonach riecht es? Es riecht nach Holz no.... Jeder soll seine eigenen Schlüsse ziehen...

Schaut euch jetzt das kleine Kästchen rechts an, das ist Pretichors Duft, versucht, seinen Duft zu erkennen, woran erinnert er euch?

PETRICHOR: Wie würdet ihr diesen Duft nennen, den der Regen nach einer heißen, trockenen Periode hinterlässt, diesen Geruch von "nasser Erde"?

Seine Entdecker nannten ihn Petrichor (Bear und Thomas, 1966), was so viel bedeutet wie "Essenz des Gesteins", und kamen zu dem Schluss, dass der Geruch des Regens nicht von Sporen oder Bakterien auf dem Boden, sondern direkt von den Steinen und der Erde stammt. Dabei handelt es sich um chemische Verbindungen in Form von gelblichen Ölen, die in Felsen und Böden eingeschlossen sind und durch Niederschläge oder einen hohen Feuchtigkeitsgehalt in der Umgebung freigesetzt werden und die Ankunft von Regen ankündigen.

Önologischer Besuch:

Die Natur ist in den Aromen des Weins präsent, schließlich wird Wein aus Trauben gewonnen und oft in Holzfässern gelagert. Ein Beispiel:

Petrichor ist ein Hauptaroma. Es erinnert an feuchte Erde, ist aber nicht zu verwechseln mit dem Defekt, der durch die Geosmina-Bakterien verursacht wird. In diesem Fall handelt es sich um ein Primäraroma, das für Weine aus dem Burgund, dem Piemont und einigen Gebieten Galiciens wie Monterrey charakteristisch ist.

Der Pfifferling kann primär und tertiär sein, mit deutlichen Noten von feuchter Erde. Man findet ihn in der Regel in Weinen aus dem Piemont, in Rotweinen aus dem Burgund und in den besten galicischen Rotweinen.

Fenchel ist ein primäres Aroma, das einen Anis-Touch verleiht und in weißen Sorten wie Verdejo, Godello und Viognier vorkommt.

Eiche ist ein tertiäres Aroma, das von der Reifung der Weine in Holzfässern stammt. Seine Intensität in den Weinen hängt davon ab, wie lange die Weine in den Fässern gelagert wurden, ob sie mehr oder weniger getoastet wurden und ob sie neu oder mehr oder weniger gebraucht sind.

Trüffel ist ein Tertiäraroma. Es entsteht bei der Reifung in Eichenfässern oder entwickelt sich bei der Flaschenreifung. Es ist charakteristisch für große Rotweine wie Bordeaux, Burgunder, Barolo, Brunello de Montealchino und galicische Rotweine wie den Merenzao aus Ribeira Sacra.

Die Aromen von Kiefer, Zypresse oder Wacholder, die wir zwar in diesem Raum finden, aber in der Welt des Weins in die Familie der Balsamico-Weine einordnen, werden in der Rubrik 3, die sich auf die Küche bezieht, beschrieben.

Plakate:

Die menschliche Nase ist ein fantastisches Instrument, um unsere Umwelt zu entdecken.

Der Geruch weckt Erinnerungen und ergreift schnell unser emotionales System, und selbst in Ermangelung einer präzisen Sprache, um Gerüche zu kodifizieren, bereichert er die Interpretation, die wir von der Realität machen.

Der Geruchssinn, der gute Geruchssinn, der zu unserer tierischen Seite gehört, wurde in den Hintergrund gedrängt, als der Mensch aufstand. Er ließ die Möglichkeit, die Wirklichkeit zu erfinden, im Hintergrund.

Wenn wir lernen, unserem guten Geruchssinn oder "Instinkt" zu folgen, egal wo wir sind und wohin wir gehen, werden wir lebendiger.

Hier sind einige der Aromen der Natur mit den folgenden erklärenden Texten:

Trüffel: Dieser geheimnisvolle aromatische Pilz wächst unterirdisch, etwa 15 bis 20 Zentimeter tief. Die schwarze Trüffel wird wegen ihres feinen, intensiven Geschmacks und ihres feinen Aromas am meisten geschätzt. Im Mittelalter galt er als dämonisch und wurde als Opfergabe für Adlige und Könige verwendet.

Pfifferling oder Johannispilz: Man kann sagen, dass es weltweit mehr als 15.000 Sorten gibt. Der Pilz ist die Frucht einer Pflanze, die im Boden von Waldgebieten lebt. Seine winzigen Wurzeln oder Fäden bilden das so genannte Thallus oder Myzel, aus dem bei geeignetem Klima der Pilz sprießt. Neben ihrer kulinarischen Verwendung werden einige Pilze auch wegen ihrer heilenden Eigenschaften geschätzt. So wird zum Beispiel Penicillin aus einem kleinen Pilz namens Penicilium gewonnen.

PETRICHOR: Wie nennt man den Duft, den der Regen nach einer heißen, trockenen Periode hinterlässt, den Geruch von "nasser Erde"?

Seine Entdecker nannten ihn Petrichor (Bear und Thomas, 1966), was so viel bedeutet wie "Essenz des Gesteins", und schlossen daraus, dass der Geruch des Regens nicht von Sporen oder Erdbakterien stammt, sondern direkt aus dem Gestein und dem Boden. Dabei handelt es sich um chemische Verbindungen in Form von gelblichen Ölen, die in Felsen und Böden eingeschlossen sind, durch Niederschläge oder einen hohen Feuchtigkeitsgehalt in der Umgebung freigesetzt werden und die die Ankunft von Regen ankündigen.