Das Aroma von Zitrusfrüchten ist frisch, intensiv und köstlich. Im Allgemeinen ist es belebend und energetisierend.

Unabhängig von der Herkunft oder Kultur der Menschen gehören Zitrusdüfte immer zu den Lieblingsdüften.

Sie haben hier eine kleine Sammlung dieser Zitrusfrüchte vor sich. Einige, wie die Zitrone oder die Orange, kennen wir sehr gut, aber... Kennen Sie die japanische Mandarine oder Yuzu, die Hand des Buddha oder die Zitrone?

Erfreuen Sie sich an den frischen Aromen von Zitrusfrüchten und achten Sie auf die kleinen Nuancen, die sie voneinander unterscheiden. Sie können auch die Texte lesen, in denen die Herkunft und die Verwendung der einzelnen Sorten erklärt werden.

Önologischer Besuch:

Orangen, Zitronen, Citronen, Zitronenfrüchte, Yuzu und Bergamotte gehören zur aromatischen Familie der Zitrusfrüchte.
Die aromatische Familie der Zitrusfrüchte ist eine Familie von Primäraromen, die in Weißweinen, vor allem in den jüngsten, vorhanden sind, da es sich um frische und fruchtige Aromen handelt, obwohl wir sie auch in botrytisierten Weinen, wie Sauternes, in Muskateller finden können, die an kandierte Orangen erinnern. Zitrone ist ein charakteristisches Aroma der Sorte Riesling.

Riesling, aber auch in Albariño und Sauvignon Blanc aus der Neuen Welt.

Plakate:

Zitrusaromen haben die ganze Energie eines Sonnenstrahls, sie sind frisch, intensiv und köstlich. Sie sind intensiv aromatische Blütenpflanzen. Voller purer Kraft laden sie zu Spiel und Action ein. Zitrusfrüchte gehören zu den am meisten konsumierten Früchten der Menschheit, da ihr Vitamin-C-Gehalt für unsere Ernährung unerlässlich ist. Sie werden in der Küche als Saft oder mit ihrer Schale zum Würzen verwendet.

Die griechische Mythologie erzählt von der Existenz eines "Goldenen Apfelbaums", der das Juwel des mythologischen Gartens der Hesperiden war. Dieser Baum, der von Ladon, einer Drachenschlange, bewacht wurde, wurde als Orangen- oder Zitronenbaum dargestellt. Eurystheus, König von Mykene, beauftragte Herkules mit 12 Aufgaben, darunter der Diebstahl der goldenen Äpfel, d.h. der Zitronen oder Orangen. Der Halbgott erhielt die Früchte, nachdem er Ladon besiegt und in Ketten gelegt hatte.

Die Gattung der Zitrusfrüchte (Citrus) bezeichnet die Arten großer, immergrüner Sträucher oder Büsche (zwischen 5 und 15 m), deren Früchte aus der Familie der Rautengewächse (Rutaceae) einen hohen Gehalt an Vitamin C und Zitronensäure aufweisen, was ihnen ihren charakteristischen sauren Geschmack verleiht. Die aus dem tropischen Asien stammende Gattung umfasst drei Arten und zahlreiche kultivierte Hybriden, darunter die am meisten gehandelten Früchte wie Zitrone, Orange, Limette, Pampelmuse und Mandarine, wobei es je nach Anbaugebiet mehrere Sorten gibt.

Sie stammen aus dem Orient (China) und wurden vor 14 Jahrhunderten von den Arabern nach Spanien importiert. Seitdem sind Zitrusfrüchte eng mit der mediterranen Ernährung verbunden, insbesondere die Zitrone wegen ihrer hohen desinfizierenden Wirkung. Ihr wird nachgesagt, dass sie mehr als 200 Krankheiten heilen kann. Es handelt sich um einen sehr alten Baum, der bereits von den Römern als Lufterfrischer und natürliches Insektizid verwendet wurde.

Zitrusfrüchte sind Pflanzen, die mit hocharomatischen ätherischen Ölen beladen sind; diese Öle befinden sich in Drüsen, die aus speziellen Zellen bestehen, die sie absondern. Diese Drüsen sind über die gesamte Pflanze in den Blättern und Blüten verteilt und besonders in den Schalen der Früchte konzentriert; aus diesem Grund werden Zitrusfrüchte traditionell (und auch heute noch) häufig in der Kosmetik und Parfümerie verwendet.

YUZU: Yuzu ist eine japanische Zitrusfrucht mit einem Aroma, das dem der Mandarine ähnelt, aber viel intensiver ist. Ihre Hauptattraktion ist die Kraft und das Aroma der Schale. Sie ist seit über 1000 Jahren die am häufigsten verwendete Zitrusfrucht in der japanischen Küche. Yuzu ist eine Hybride der Mandarine, hat aber eine gelbe Farbe und einen komplexen, schwefelhaltigen Geschmack mit Noten von Nelken und Oregano.

ZITRONE: Der Ursprung der Zitrone ist völlig unbekannt. Es wird angenommen, dass sie eine Kreuzung aus Limette und Zitrone ist. Es handelt sich um eine Hybride aus Citrus Médica (Zitrone oder französische Zitrone) und Citrus Aurantium (Bitterorange). Andere Autoren glauben jedoch, dass sie das Ergebnis verschiedener Rückkreuzungen zwischen Citrus Médica und Citrus Aurantifolia ist. Die ersten wilden Zitronenbäume findet man in Indien und auf dem Indo-Malay-Archipel.

BERGAMOT: Die Bergamotte ist die Frucht einer Zitrusfrucht namens Bergamotte, die sehr aromatisch ist und deren Essenz in der Parfümerie verwendet wird. Die Bergamotte ist ein Baum aus der Familie der Rautengewächse (Rutaceae), der aus der Veredelung von Limette und Bitterorange hervorgegangen ist, wodurch die ursprünglich aus Persien stammende Bergamotte-Hybride (Citrus bergamia) entstand. Sie wird in fast allen subtropischen Regionen wegen ihrer saftigen, essbaren Früchte und ihrer medizinischen Eigenschaften angebaut. Sie stimuliert, normalisiert das Nervensystem, stärkt das Selbstvertrauen, erfrischt und hebt den Geist. Sie hilft, Gefühle von Einsamkeit, Traurigkeit und Schmerz zu überwinden. Bei Depressionen, die eine Stimulierung für den Start in den Tag benötigen, gleicht es die Emotionen aus; es reguliert den Appetit bei Angstzuständen, stellt das Selbstvertrauen wieder her, inspiriert und bringt Gedanken der Liebe zurück (Bäder, Massagen, Inhalationen, direkte Anwendung mit Balm).

BUDA'S HAND: Die Buddha's Hand, eine in Europa und Amerika unbekannte Zitrusfrucht, ist seit der Zeit des Römischen Reiches dokumentiert, wo sie als Heilmittel verwendet wurde, bis man ihre Qualitäten in der Küche entdeckte. Das Aroma ist dem der Zitrone sehr ähnlich. Es hat einen Hauch von Zitrone und Orangenblüte, was es einzigartig macht. Sie wird häufig zu medizinischen, verdauungsfördernden und schleimlösenden Zwecken verwendet.

CIDRA: Die ersten in Europa um 310 (v. Chr.) bekannten Früchte gehörten zur Gruppe der Zitronen (Citrus médica L). Die Pflanze wird auch "Cidro" oder "Cidrera" genannt, und die Früchte "Cidras" oder "Ponciles", wenn sie länglich sind, und "Toronjas", wenn sie kugelförmig sind. Möglicherweise war sie die erste Zitrusfrucht, die Europa während der Feldzüge Alexanders des Großen im Jahr 300 v. Chr. erreichte. Sie ist eine der wenigen reinen Zitrusarten, die von den Fachleuten wirklich in der Gattung Citrus anerkannt werden, da die anderen Zitrusfrüchte in der Regel Hybride sind, die aus Kreuzungen zwischen verschiedenen Sorten hervorgegangen sind. Sie gilt sogar als "Vater" aller Zitronen. Das Aroma ist intensiv und frisch und ähnelt dem einer Zitrone, ist aber stärker parfümiert. In der Gastronomie wird die Zitrone wegen ihres besonderen und wohlriechenden Aromas traditionell in Süßwaren verwendet.

ORANGEN: Der Süßorangenbaum gilt als die wichtigste und am häufigsten angebaute Zitrusfrucht. Es folgen Mandarinen, Zitronen, Grapefruits, Limetten und Kumquats. Der Bitterorangenbaum wird als Zierbaum für Duftstoffe angebaut und ist nicht mit dem Süßorangenbaum zu verwechseln. Orangen sind die Früchte des Süßorangenbaums, eines Baums der Gattung Citrus aus der Familie der Rutaceae. Diese Familie umfasst mehr als 1.600 Arten.